Национальная кухня
Кухня Турции впитала в себя множество кулинарных традиций народов Азии и Кавказа. Здесь встречаются самые неожиданные сочетания продуктов и блюд, непривычные для европейского вкуса, но не лишенные изысканности. Трапеза в Турции делится на закуски ("ме-зе"), основное блюдо и разнообразные десерты. Мезе - это салаты, оливки, маринованные овощи, острый сыр, грибы, анчоусы или сардины. Закуски могут быть и холодными, и горячими. Популярное зимнее блюдо - "чорба": горячая похлебка из чечевицы, помидоров или других овощей.Летом традиционно подается холодная похлебка "джаджик" из айрана (кисломолочного продукта), огурцов, пряных трав и чеснока. Айран, разведенный минеральной водой, к тому же прекрасно утоляет жажду. Всякому туристу непременно стоит попробовать вкуснейшие "бореки" - маленькие жареные пирожки, в которых между тонкими слоями теста кладется начинка из сыра, пряностей, мяса, рыбы или шпината. Бореки подаются как закуска или основное блюдо.
В турецкой кухне множество блюд из баранины, говядины и птицы. Это многочисленные разновидности шашлыков, "кебабов" (изделий из рубленого или мелко нарезанного мяса с пряностями) и "кюфте" - маленьких круглых котлеток. Типичные турецкие блюда - "донер" и "кебаб", представляющие собой разновидности хорошо всем известного шашлыка - "шиш-кебаб". Это шашлык на шампуре, а "тандыр-кебаб" - целая баранья туша, запеченная в вырытом в земле очаге.
Прославленное мясное блюдо турецкой кухни - плов. Готовят его из пшеничной крупы или риса. Плов из пшеничной крупы с мясом и тушеными в масле цельными луковицами, порезанными помидорами и зеленым перцем представляет собой самостоятельное блюдо. Плов из риса готовится по-разному и часто служит гарниром к мясу или овощам. Туристу будут интересны мясные блюда типа "ызгара" ("на решетке") - шарики или колбаски из мясного фарша.
Повсеместно продается знаменитая долма (разновидность голубцов) в капустных или виноградных листьях с мясной или рисовой начинкой. Долма готовится на оливковом масле и подается охлажденной до комнатной температуры. В качестве соуса используется йогурт или томатная паста.
Ко всем горячим блюдам обязательно подается большое количество холодных закусок (мезе) и салатов из овощей. Другой гарнир - традиционное турецкое блюдо зейтиньялы. Оно представляет собой тушеную стручковую фасоль с помидорами и луком. Очень вкусны гезлеме - лепешки с сыром. Наилучшими считаются выпеченные в большом тандыре на углях.
Манты по-турецки готовятся из теста, начиненного мясным фаршем, приправленным луком, солью, перцем и мелко нарезанными травами. Едят их со специальным соусом из йогурта с чесноком, маслом, паприкой, кайенским перцем, петрушкой и базиликом.
Черное, Мраморное и Средиземное моря изобилуют многими видами рыб и морепродуктов. В пищу идут кефаль, барабулька, скат, рыба-меч, камбала, а также мидии, устрицы, кальмары, каракатицы, осьминоги, лангусты и всевозможные креветки. Блюда из них незатейливы, но очень вкусны, хотя и недешевы. В турецких рыбных ресторанах существует одна особенность: в меню указывается не стоимость блюда, а цена за килограмм той или иной рыбы или морепродукта. Вы сами выбираете рыбу, которая вам приглянулась, и платите в зависимости от того, сколько она весит. В прибрежных городах очень вкусно готовят рыбу "на решетке", долму и плов с мидиями, а также деликатесы из морепродуктов.
Помимо знаменитого кофе, в Турции очень популярен чай. По улицам расхаживают торговцы чаем - "чайчи", разносящие холодный или горячий чай на специальных подносах. Иногда можно встретить разносчиков чая с самоваром на тележке. В Турции все и везде пьют чай, но не только черный или зеленый, а еще яблочный, апельсиновый и ягодный. Эти, а также другие чайные смеси продают на развес на базарах, где вы сами сможете выбрать понравившийся аромат. Пьют чай из маленьких стаканчиков в форме тюльпана, так что имеет смысл прикупить и их тоже, чтобы привезти домой в качестве сувениров.
Турецкая кухня славится своими сладостями. Знаменитая бахлава (пахлава) представляет собой прослойку из стружки грецких орехов и фисташек между тонкими лепестками слое-. ного теста. Приготовленные особым образом и вываренные в сиропе кусочки теста, посыпанные тертыми грецкими орехами и политые сверху густым кремом, называются "султанским десертом". Стоит отведать турецкие цукаты из каштана, фаршированный персик, лукум и халву. Очень вкусны бюль-бюль-ювасы - рулет из ореховой пасты, тавук-гексю - ванильно-рисовый пудинг с курятиной и ашуре - козинаки из орехов и фруктов. Известное и очень вкусное стамбульское блюдо - небольшие зеленоватые рулетики из сладких фисташек.
Из спиртных напитков в магазинах предлагается анисовая водка "ракы" в трех разновидностях: "Ени ракы", "Кулюп" и "Алтынбаш" ("чистая" водка), которая часто пьется разбавленной ("львиное молоко"). Из вин известны сухое "Вилла Долуджа", полусладкое "Долуджа Рислинг", а также классические анатолийские вина "Дикмен", "Каваклы дере", "Буз-бах", "Тракья" и другие.
Продуктовые магазины работают обычно до 20.00. Многие овощные, фруктовые ларьки и пекарни работают круглосуточно.
Когда вы целый день гуляете по городу, вам неизбежно понадобится зайти в туалет. Общественные туалеты всегда можно найти рядом с мечетями - ведь мечеть для мусульман не только место молитвы, но и общественный центр.
Она непременно окружена торговыми рядами, ресторанчиками и кафе. Иногда на двери заведения есть надпись "Современный туалет". Это значит, что оборудование вполне соответствует западным стандартам.
Бывают заведения более анахроничные, но и они приемлемы. Стоимость пользования символическая. Также туалеты есть в кафе и ресторанах. Но в настоящих турецких чайных и "бюфе", которые посещают исключительно мужчины, дамской комнаты может и не быть.
