Польская кухня и названия национальных блюд
Польская кухня
Традиционная польская кухня обусловлена климатом и географическим
положением Польши. Многие блюда обязаны своим происхождением близкому
соседству с Россией, Германией и Венгрией. До сих пор пользуются
популярностью супы, мясо с кореньями и/или маринованными овощами,
капустой, консервированными фруктами, сушенными и маринованными
грибами. Также популярны клёцки, макароны и рыба по пятницам.
Доступность свежих фруктов и овощей круглый год существенно изменила за
последние годы вкусы и привычки в еде в Польше. Современная польская
кухня предлагает всевозможные виды традиционных блюд. Теперь в меню
ресторанов включается больше салатов и полезных для здоровья закусок, а
вегетарианские блюда стали обычным явлением.
Международная сеть ресторанов быстрого обслуживания имеется во всех больших городах Польши.
Оплата
Многие крупные рестораны принимают кредитные карты, но небольшие — только наличные. В ресторанах обычные чаевые составляют 10% от общего счёта. В небольших ресторанах (кафе) можно дать чаевые официанту в зависимости от уровня обслуживания.
Bar бар
Кафетерии самообслуживания предлагают
горячие и холодные блюда, сэндвичи, десерт и безалкогольные напитки,
хотя в некоторых могут подавать и пиво. В баре гостиницы Вам предложат
алкогольные напитки и лёгкие закуски.
Bar Bistro бар бистро
Небольшой кафетерий или ресторан, где подают горячие или холодные блюда
и салаты. Подходит для быстрого питания.
Cocktail Bar коктайло бар
Эти бары предлагают молочные коктейли, мороженое, пирожные и кофе. В них не готовят алкогольных коктейлей!
Bar Mleczny бар млечны
Бар, предлагающий целый ряд немясных блюд, его посещение не обязательно
для строгих вегетарианцев. Вполне годится для завтрака или быстрого
ланча.
Bufet буфэт
Небольшие рестораны, расположенные обычно на железнодорожных станциях,
в которых готовятся закуски и простые горячие блюда; предлагают пиво, а
также лёгкие напитки. Bufet с аналогичным меню может быть также в
поезде. Международные и междугородные поезда обычно имеют wagon
restauracyiny (вагон-ресторан), где готовятся блюда a la carte
(постоянное меню).
Kawiarnia ковярня
Место, где встречаются друзья за чашкой кофе с пирожным или с
мороженым. В наши дни становится всё больше и больше кафе, где
предлагают лёгкие закуски и в основном подают спиртные напитки и пиво.
Pub/Winiarnia паб/винярня
Место, где предлагают алкогольные напитки и лёгкие закуски.
Restauracia рэстаурацйя
Помимо традиционных польских ресторанов, существует много ресторанов,
специализирующихся на кухне разных народов. Рестораны гостиниц обычно
готовят традиционные блюда. Цены варьируются в зависимости от места
расположения и класса ресторана. Как правило, рестораны открыты с обеда
до позднего вечера или раннего утра.
Zajazd заяст
Сельские гостиницы, расположенные недалеко от основных дорог,
предлагают блюда местной кухни по отличным ценам. В них также могут
предложить и места для проживания.
Sniadanie щнядане
Завтрак: обычно подаётся между 7.00 и 10.00 часами.
Obiad/lunch обят/ланч
Обед, обычно подаётся между 14.00 и 17.00 часами.
Kolacja коляцйя
Ужин предлагается с 19.00 и позже. Это могут быть или холодные закуски,
или горячее питание. С изменением режима работы всё больше людей
основное питание переносят на вечер.
Nalesniki z kapusta i grzybami (налещники с капустон и гжыбами)
Блинчики с начинкой из капусты и грибов.
Pieczarki w smietanie (печарки ф щметане)
Шампиньоны в сметане.
Bigos (бигос)
Блюдо из свежей и квашеной капусты с мясом, грибами и сухофруктами.
Chlodnik (хлодник)
Холодный суп, приготовленный с кислым молоком или йогуртом, протёртой
сырой молодой свёклой и укропом, подаётся со сваренными вкрутую яйцами.
Barszcz czerwony (баршч чэрвоны)
Борщ - это прозрачный суп, приготовленный из мясного бульона и отвара
овощей (в основном свёклы), который подают со сметаной (ze smietany)
или без сметаны (bez smietany).
Grochowka (грохуфка)
Густой суп, приготовленный из сушёного гороха, часто подают с кусочками колбасы.
Pomidorowa (помидорова)
Томатный суп, подаётся или со сметаной и лапшой (ze smietany/z
makaronem) или без сметаны и лапши (bez smietany/bez mokaranu).
Sandacz po polsku (сандач по польску)
Судак (пресноводная рыба) по-польски - судак отварной, подаётся со
сваренными вкрутую, мелко нарезанными яйцами и растопленным маслом.
Karp smazony (карп смажoны)
Карп в сухарях с яйцом, жаренный на сливочном масле, подаётся со свежесваренными овощами и картофелем.
Szczupak faszerowany (шчупак фаршэрованы)
Фаршированная щука; подаётся к столу тёплой с салатом-латуком, свежими
помидорами, отварным картофелем и хреном.
Karp po zydowsku (карп по жыдофску)
Карп по-еврейски - приправленный гвоздикой, уксусом, солью и перцем,
готовится в пиве с жареным луком, изюмом и лимонной цедрой.
Schab pieczony ze sliwkami (схап печоны зэ шлифками)
Жареная свинина (филе) с черносливом, подаётся с жареным картофелем и красной капустой.
Kotlety wieprzowe panierowane z kapusta (котлеты вепшовэ панерованэ с капустон)
Свиные отбивные, панированные в сухарях, обжаренные в масле. Подаются к
столу с отварным картофелем, капустой и овощами по сезону.
Kaczka pieczona z jabtkami (качка печона с япками)
Печёная утка с яблоками и гренками, подаётся с салатом и красным вином.
Golabki (голомпки)
Голубцы с начинкой из мясного фарша и риса.
Zrazy zawijane z ogorkiem kiszonym (зразы завиянэ з огуркем кишоным)
Филе говядины с маринованными огурцами и куском бекона, приготовленное
в собственном соку, подаётся с картофельным пюре и овощами,
Gulasz wieprzowy (гуляш вепшовы)
Отбивная свинина, приготовленная с маслом, луком, перцем, чесноком и
томатным пюре, с гарниром из картофеля или овсянки и салатом.
Baranina pieczona ze smietana (баранина печона зэ щметанон)
Жареная маринованная баранина, приправленная сметаной.
Solatka jarzynowa (салатка яжынова)
Салат-ассорти из овощей со сметаной или майонезом.
Salatka pomidorowa (салатка помидорова) - салат из помидоров с луком.
Salatka kartoflana (салатка картофляна) - салат из картофеля.
Zielona salata (жьелёна салата) - зелёный салат.
Pierogi (пероги)
Вареники с мясом (z miesem), грибами (z grzybami), капустой (z
kapusta), творогом (z serem) или фруктами (z owocami), подаются теплыми
с маслом или сладким соусом.
Leniwe pierogi (ленивэ пероги)
Клёцки (ленивые вареники) из муки, варёного (жареного) картофеля и творога, подаются теплыми со сметаной.
Knedle ze sliwkami (кнэдле зэ щлифками)
Клецки с начинкой из слив, подаются теплыми со сметаной или сахаром.
Kluski slaskie (клюски щленске)
Клецки из муки и сырого картофеля, подаются теплыми с жареным отбивным беконом и луком.
Placki kartoflane (пляцки картофлянэ)
Картофельные оладьи, приготовленные из протертого сырого картофеля с
луком, жарятся и подаются со сметаной.
Desery (Десерт)
Krem owocowy (крэм овоцовы) - взбитые сливки с фруктами.
Galaretka owocowa (гапярэтка овоцова) - фруктовое желе.
Kompot owocowy (компот овоцовы) - компот из фруктов.
Nalesniki (налещники) - блинчики.
Kisiel zurawinowy (кищель журавинбвы)
Кисель из клюквы, подают с молоком или сливками.
Gruszki w syropie (грушки ф сыропе)
Груши в густом сиропе с ванильным соусом.
Racuszki z jabtkami (рацушки с япками)
Маленькие оладьи с нарезанными яблоками, жарятся и подаются с ванильным сахаром (пудрой).
Budyn orzechowy (будынь ожэховы)
Пудинг, приготовленный из яиц, сахара, грецких орехов и сухарей, подаётся к столу с ванильным соусом.
Piwo (Пиво)
Лучшие сорта польского пива - Zywiec, Okocim, ЕВ, Heweliusz и Brok, но
Вы можете также найти много других всемирно известных марок пива.
Wino (Вино)
Вино становится всё более популярным напитком в Польше в последние
годы, хотя оно в этой стране не производится. Более дешёвые вина
ввозятся из Болгарии, Венгрии, Румынии и Грузии. В крупных
супермаркетах и винных магазинах также продаются испанские,
французские, итальянские и калифорнийские вина.
Wodki j likiery (Водка и ликёры)
Водка, изготовленная из картофеля или риса, до сих пор остаётся
национальным напитком. Она подаётся во время еды или отдельно в
охлаждённом виде и пьётся неразбавленной из рюмок. Каждая рюмка
сопровождается небольшой закуской. Вы можете найти множество водок с
вкусовыми добавками так же легко, как и постоянный "обычный" сорт.
Первые из них часто стоят дороже и покупаются по особым случаям.
Napoje bezalkoholowe (Безалкогольные напитки)
Herbata (хэрбата)
Чай обычно пьют как чёрный, так и с лимоном. По традиции esencja
(заварка) приготавливалась в небольшом керамическом чайнике с
добавлением кипятка из металлического чайника. Заварка разливалась по
стаканам или чашкам и добавлялась кипящая вода. В наши дни становятся
всё популярнее чайные пакетики и травяные чаи.
Kawa (кава)
Кофе обычно пьют крепкий, без молока, эспрессо или по-турецки. В
большинстве современных кафе и барах также подают капуччино. Однако
иногда бывает сложно найти кофе без кофеина.
