Чешская кухня
Чехи - народ здравомыслящий, придерживающийся принципов здорового консерватизма, в том числе и в еде.Чешская кухня образовалась из местных кулинарных пристрастий и многочисленных заимствований. Она отличается сытными блюдами и сочно-сладкими десертами. Наиболее характерные для чешской кухни блюда - жаркое из свинины и кнедлики. Настоящим деликатесом чехи считают жареную гусятину.
Кнедлики
Кнедлики-это разогретые на пару куски варёного мучного или картофельного теста. Без кнедликов нет чешской кухни. Потому что именно они, как считают чехи, являются идеальным дополнением к различным блюдам. Сами по себе кнедлики не употребляются, а как гарнир к разным видам мяса с соусами они просто необходимы. Существует огромное количество разновидностей кнедликов: мучные, картофельные, с беконом, начиненные фруктами, из манки («волосатый кнедлик») и т.д.
Гуляш
Гуляш-самое распространенное мясное блюдо чешской кухни. Что это такое-знают, пожалуй, все: тушеное мясо с острой, очень жирной и очень густой подливкой. Только в традиционной чешской кухне существует дюжина разновидностей гуляша. Бывает гуляш говяжьим, свиным, кроличьим, ассорти, словацким, сельским и так далее. Чаще всего в пивных и ресторанах подается именно говяжий гуляш. Для его приготовления берут кусочки мяса из разных частей, добавляют толченый тмин или чеснок, перчат и тушат на медленном огне. Когда мясо станет мягким, получившийся соус заправляют мукой, томатной пастой и варят.
Подается гуляш обычно с кнедликами на гарнир.
Свиное колено (Vepřové koleno)
Свиное колено-обязательное блюдо любого чешского ресторанчика. Это такая еда, которую традиционно полагается запивать большим количеством пива. Блюдо представляет из себя свиную голень, вымоченную в маринаде, которая вываривается и непосредственно перед подачей на стол непременно коптится на живом огне. Одного колена достаточно на двоих человек вполне, так как одному его просто не осилить.
Подают это блюдо во всех ресторанах по-разному. Где в тарелке, а где на деревянной дощечке с хреном, горчицей, зеленью-как позволяет фантазия повара. Это, можно сказать, Чешский хит.
Жареный сыр (Smažený sýr)
Жареный сыр или "смаженый" сыр ( "смажак", как еще называют чехи)-это одно из самых популярных блюд в Чехии. Что собой представляет жареный сыр? Это кусочки твердого сыра, которые обваливают в муке, потом во взбитом яйце, наконец, в панировочных сухарях, и обжаривают с обеих сторон.
В настоящее время в чешских ресторанах чаще всего встречается жареный сыр Эдам, хотя традиционным считается жареный Гермелин (чешский мягкий сыр с белой плесенью на поверхности).
Подают сыр с отварным картофелем и татарской омачкой (соусом из майонеза).
Жареный карп
Карп (по-чешски капр)-самая главная чешская рыба и неотъемлемое блюдо рождественского стола. Но попробовать его можно, не дожидаясь 24 декабря, как в классическом варианте приготовления ( в виде жареного филе), так и в особом, чешском - когда карп тушится с уксусом и добавлением разных пряностей. Название этого блюда "капр на модро".
Брамборак
Брамбораки-блюдо старинное, в прошлом-еда бедняков из горных районов Чехии.
Это аналог наших картофельных оладушек (драников), но в Чехии их готовят более острыми, с чесноком, перцем.
Тесто для брамбораков готовится из мелко наструганного сырого картофеля, муки, яиц, чеснока, соли и майорана. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, как гарнир или в качестве оболочки свиного шницеля.
Утопленники (Утопенцы)
Это как следует замаринованные сардельки. До поры до времени они маринуются в банке в специальном рассоле с луком и перцем. Как у нас маринуют огурцы и помидоры, так в Чехии поступают с сардельками.
Это очень вкусная закуска к пиву, которую можно заказать практически в любой чешской пивной. Чем лучше "утопленники" выдержаны в рассоле, тем они вкуснее.
Жареная колбаска (Вацлавская колбаска)
Это сочная колбаска, обжаренная на гриле. Еще один вид традиционной пивной закуски. Они продаются во всех пивных, включая уличные ларьки с жаровнями. Чешские колбаски еще называют Вацлавскими. А получили они свое название из-за того, что в начале 20-го века на Вацлавской площади, в самом центре Праги начали жарить и продавать их всем желающим. В 2008 году мэрия Праги хотела убрать ларьки с площади, но протест граждан был настолько велик, что мэрии пришлось всего-лишь уменьшить количество ларьков. Колбасы в чешских пивных принято есть руками.
Яблочный штрудель
Знаменитый яблочный штрудель (или струдель-яблочный рулет из очень тонкого теста) хоть и имеет турецкое происхождение, очень популярен в Чехии. Кондитеры ценят это изделие за то, что оно может долго храниться, не черствея. Обычно этот вкуснейший яблочный пирог подается теплым и со сливками.
Пиво
Пиво в Чехии само по себе-и история, и достопримечательность. Только попробовать все выпускаемые в Чехии марки пива-уже повод для путешествия сюда. Доподлинно неизвестно, сколько в Чехии сортов пива. Самых известных сортов чешского пива не больше 15-ти. Они все хороши. Но у каждого сорта чешского пива есть свой особенный вкус. Самые знаменитые из них-это Пльзенское, Велкопоповицкий козел (пиво, которое продают как в дорогих ресторанах, так и и в бесчисленных кафе и пивных).
Чтобы попробовать чешское пиво, не нужно "далеко ходить". В каждом городе рядом с центральной площадью большое количество ресторанов, вывески которых направят Вас на предмет марки пива.
Бехеровка (Becherovka)
Бехеровка-чешский крепкий ликёр (38 градусов) родом из Карлсбада (Карловых Вар), настаивается более чем на 20 целебных травах и производится по технологии, остающейся неизменной с 1807 года. Первоначально этот ликер делали как желудочное лекарство, рецепт напитка был засекречен вплоть до середины 20-го века.
Так все таки что же такое Бехеровка- напиток или лекарство? Это одновременно и то, и другое. "Бехеровку" можно употреблять и как алкогольный напиток-в чистом виде, наслаждаясь ее пряным вкусом и свежим травянистым ароматом, или в составе коктейлей.
Сливовица
Сливовица – сливовый бренди, широко распространенный в Чехии и Словакии, где напиток считается национальным. Крепость сливовицы достигает 45%, а при двойной перегонке и 75%. Свой желтоватый цвет, типичный аромат и живой букет сливовица приобретает в огромных бочках, сделанных из лимусинского дуба, где её выдерживают до пяти лет. Лучшей по качеству считается чешско-словацкая сливовица. Ежегодно в Праге проводится международный конкурс фруктовых самогонов, на котором чешская сливовица неизменно занимает первые места.
